Cuisine authentique et généreuse

A partir principalement de produits locaux et de saison, la cuisine de Pauze fait la part belle à son territoire, les Flandres françaises.

Ici, ce n’est pas un estaminet ! Vous y retrouverez des plats travaillés dans lesquels les produits du terroir ont toute leur place dans des recettes de notre gastronomie française, et mis à l’honneur par un dressage raffiné, parfois dans des plats à partager à l’instar des repas en famille.

Les produits simples du terroir local sont magnifiés, la carte courte est révélatrice de la diversité des
ressources du territoire, et le service attentionné redonne ses lettres de noblesse à l’art de vivre à la française, ou plutôt à la flamande !

Tout est soigneusement pensé pour se régaler en toute écoresponsabilité ! Authenticité, terroir et passion. Dans notre cuisine, chaque assiette raconte une histoire. Celle d’un produit soigneusement sélectionné, issu de producteurs locaux engagés, cultivé avec respect et transformé avec passion. Des produits locaux ancrés sur le territoire, c’est garantir une fraîcheur incomparable, mais aussi soutenir celles et ceux qui font vivre notre terroir.

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Situé en plein coeur des Flandres françaises, entre Dunkerque et Saint-Omer, l’Hostellerie Saint-Louis est un lieu chargé d’histoire. Datant de la fin du XVIIIe siècle, ce manoir détenu par la famille Vandekerkhove, famille fortunée du territoire, a été légué à leur seul enfant, Louis. Se voyant sans héritier, Louis Vandekerkove a décidé de donner une nouvelle utilité à cette grande maison de famille en la transformant en maison de retraite laïque dans les années 1850, avant de la transmettre à la commun à sa mort.

Pendant de longues années, ce manoir historique de Bollezeele accueille de nombreux habitants qui viennent profiter paisiblement de leur retraite. En 1970, c’est le début d’une nouvelle vie pour cette bâtisse remarquable renommée l’Hostellerie Saint-Louis, qui devient un hôtel-restaurant sous l’égide de la famille Dubreucq qui exploitera les lieux pendant 50 ans, sous le signe de la tradition.

2025 sera marqué par la reprise de ce lieu par Emilie et Michel Bouchaert, tous deux passionnés par l’hospitalité et bien décidés à ajouter des touches de modernité dans ce lieu empreint d’histoire pour en faire une belle maison de famille ouverte à tous, où l’on se restaure, on dort, on célèbre avec générosité, on passe des moments de qualité avec ceux que l’on aime, on se retrouve pour le plaisir comme pour les affaires, avec la promesse d’un service et d’une expérience client mémorable.