Authentieke en royale keuken

De keuken van Pauze maakt voornamelijk gebruik van lokale en seizoensgebonden producten en zet de regio Frans-Vlaanderen in de schijnwerpers.

Dit is geen herberg! U vindt er uitgebreide gerechten waarin lokale producten een plaats krijgen in de recepten van onze Franse gastronomie, en die worden benadrukt door een verfijnde presentatie, soms in gerechten om te delen als familiemaaltijden.

De eenvoudige streekproducten worden uitvergroot, de korte kaart laat de diversiteit van de streekproducten zien en de attente bediening herstelt de adel van de Franse, of beter gezegd Vlaamse, levenskunst!

Alles is zorgvuldig doordacht, zodat u op een milieuvriendelijke manier van uw maaltijd kunt genieten! Authenticiteit, terroir en passie. In onze keuken vertelt elk bord een verhaal. Dat van een zorgvuldig geselecteerd product, van betrokken lokale producenten, met respect geteeld en met passie verwerkt. Lokale producten uit de regio garanderen een ongeëvenaarde versheid, maar ondersteunen ook degenen die onze regio tot leven brengen.

---

Hostellerie Saint-Louis ligt in het hart van Frans-Vlaanderen, tussen Duinkerken en Saint-Omer, en is een plek met een rijke geschiedenis. Dit landhuis dateert uit het einde van de 18e eeuw en was eigendom van de familie Vandekerkhove, een rijke familie uit de regio. Ze werd nagelaten aan hun enige kind, Lodewijk. Omdat Louis Vandekerkove zag dat hij geen erfgenaam had, besloot hij dit grote familiehuis in de jaren 1850 een nieuwe bestemming te geven door het om te bouwen tot een seculier bejaardentehuis. Na zijn dood liet hij het na aan de gemeenschap.

Jarenlang verwelkomde dit historische landhuis in Bollezeele vele bewoners die hier in alle rust van hun pensioen wilden genieten. In 1970 begon een nieuw leven voor dit opmerkelijke gebouw, dat werd omgedoopt tot Hostellerie Saint-Louis. Het werd een hotel-restaurant onder de auspiciën van de familie Dubreucq, die het pand 50 jaar lang uitbaatte, in het teken van de traditie.

In 2025 nemen Emilie en Michel Bouchaert het pand over. Zij zijn allebei gepassioneerd door gastvrijheid en vastbesloten om een vleugje moderniteit toe te voegen aan deze historische plek. Ze willen er een prachtig familiehuis van maken dat openstaat voor iedereen, waar we eten, slapen, gul feestvieren, tijd doorbrengen met onze dierbaren en elkaar ontmoeten voor zowel ons plezier als zaken, met de belofte van een onvergetelijke service en klantervaring.